Alberto Chicote visita uno de los restaurantes de Juanjo, un hostelero que necesita ayuda para el local del que son encargadas su hermana y su mujer. Una va en turno de mañana y otra en turno de tarde, con la única comunicación y organización de un cuaderno, un método que le extraña al chef en el S.XXI. El cocinero echa un vistazo al negocio y ve que es “un sitio que por fuera parece una cafetería; por dentro, un bar de copas y vosotros queréis que sea un restaurante”.
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